Appenzeller extra aromatický 48% patrí medzi švajčiarske kravské polotvrdé syry z nepasterizovaného horského mlieka. Bez laktózy. Žiadny iný Appenzeller ® ako Black Label nereprezentuje lepšie vlastnosti ľudí z jeho domovského regiónu v Alpsteine: má robustný a výdatný charakter, niekedy je trochu ostrý, ale stále veľmi dobre vyvážený. Syrári hľadajú tie najlepšie kolieska a skladujú ich vo vlhkej pivnici pri teplote okolo 14 stupňov Celzia, aby zreli aspoň 6 mesiacov. Tento proces vytvára syr s jedinečnou chuťou, ktorú musia mať milovníci koláčového syra.