Špaldový chlieb je vyrobený z múky zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Špalda má oproti modernej pšenici vyšší obsah vlákniny, vitamínov (najmä skupiny B), minerálov (železo, horčík, zinok) a tiež ľahšie stráviteľný lepok, vďaka čomu je tento chlieb obľúbený medzi ľuďmi, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy.