Prečo pečieme bez éčiek: čo to znamená pre váš chlieb
3. júna 2026Kváskový chlieb si zamiluje každý, kto raz ochutná jeho výraznú chuť a chrumkavú kôrku. A hoci to vyzerá zložito, doma ho zvládnete aj vy – stačí trpezlivosť a živý kvások. Tu je jednoduchý postup.
Čo je kvások a prečo na ňom záleží
Kvások je prirodzená zmes múky a vody, v ktorej žijú divé kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia. Nahrádza droždie a dáva chlebu chuť, vôňu, lepšiu stráviteľnosť a dlhšiu trvanlivosť. V Pekárovej žene pečieme celý kváskový chlieb práve takto – bez éčiek a bez pridaného droždia.
Suroviny na jeden bochník
- 500 g pšeničnej chlebovej múky (T650)
- 100 g ražnej múky
- 350 ml vlažnej vody
- 150 g rozkvaseného kvásku
- 10 g soli
Postup krok za krokom
- Rozkvasenie kvásku (večer): kvások zmiešajte s časťou múky a vody a nechajte 8–12 hodín pri izbovej teplote, kým zdvojnásobí objem.
- Zamiesenie cesta: spojte múku, vodu a kvások, nechajte 30 minút odpočívať (autolýza), potom pridajte soľ a krátko premiešajte.
- Kysnutie a skladanie: počas 3–4 hodín cesto každých 30 minút niekoľkokrát prehnite. Získa tak silu a objem.
- Tvarovanie: cesto jemne vytvarujte do bochníka a vložte do vymúčenej ošatky.
- Chladné kysnutie: ošatku dajte cez noc do chladničky (8–12 hodín) – chuť sa prehĺbi.
- Pečenie: pečte v rozohriatej liatinovej nádobe pri 250 °C prvých 20 minút pod pokrievkou, potom 20–25 minút bez nej, kým kôrka nezozlatne.
Tip na záver
Upečený chlieb nechajte pred krájaním úplne vychladnúť – striedka sa tak dokončí. A ak na vlastné pečenie nemáte čas, čerstvý kváskový chlieb nájdete každý deň v našich predajniach.