Kvások verzus droždie: aký je rozdiel a prečo na ňom záleží
3. júna 2026Prečo pečieme bez éčiek: čo to znamená pre váš chlieb
3. júna 2026Upiekli sme vám poctivý kváskový chlieb a chceme, aby vám čo najdlhšie chutil. Skladovanie pritom rozhodne o tom, či bude bochník na tretí deň stále vláčny, alebo suchý. Tu sú overené rady z našej pekárne.
Patrí chlieb do chladničky? Nie.
Najčastejší omyl. V chladničke (okolo 4 °C) chlieb tvrdne najrýchlejšie – škrob v striedke kryštalizuje práve pri týchto teplotách. Chlieb skladujte pri izbovej teplote.
Ako chlieb zabaliť
Kváskový chlieb má krásnu chrumkavú kôrku a tú chceme zachovať. Preto:
- Plátené vrecko alebo papier – chlieb dýcha, kôrka zostáva chrumkavá. Ideálne na prvé 1–2 dni.
- Chlebník z dreva alebo keramiky – udrží stabilnú vlhkosť.
- Igelit len krátkodobo – udrží striedku vláčnu, ale kôrka zmäkne. Nie na celé bochníky na dlho.
Rezná strana nadol
Nakrojený bochník postavte reznou plochou na dosku. Striedka tak nevysychá a kôrka chráni zvyšok.
Keď chcete chlieb na dlhšie: zamrazte
Kváskový chlieb sa mrazí výborne. Nakrájajte ho na plátky, vložte do mraziaceho vrecka a vyberajte podľa potreby. Plátok stačí opiecť v hriankovači – chutí takmer ako čerstvý. Celý bochník rozmrazte pri izbovej teplote a krátko prehrejte v rúre.
Ako oživiť staršie pečivo
Stvrdnutý chlieb nie je stratený. Pokropte kôrku vodou a dajte na 5–10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C – kôrka znova chrumká a striedka zmäkne.
Prečo kváskový chlieb vydrží dlhšie
Vďaka prirodzenej kyslosti z kvásku odoláva plesniam a vysychaniu lepšie než pečivo na droždí. Aj preto sa oplatí kupovať poctivý kváskový bochník – pri správnom skladovaní vám vydrží niekoľko dní.
Čerstvý kváskový chlieb pečieme denne vo všetkých predajniach Pekárovej ženy.